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生鮮區(qū)環(huán)境設(shè)計
燈光照明
超市內(nèi)的燈光照明一般分為基本照明、特別照明和裝飾照明。
基本照明：是指保持店內(nèi)最低的能見度，方便顧客選購商品。現(xiàn)在多使用燈管和吊燈等，并注意利用自然光線，營造整潔寧靜，光線適宜的購物環(huán)境。
美國新澤西州有一家專營風(fēng)味點心的商店，開業(yè)后一直生意冷清，經(jīng)過一段時間的觀察，老板意識到其中的問題，由于店內(nèi)光線太暗，剛出爐的點心盡管很新鮮，但擺在柜臺上卻給人一種似要霉變的感覺。于是將店前的磚墻拆掉，改裝成大玻璃窗，自然的陽光直射進(jìn)店，照得點心十分新鮮誘人，自然也就吸引了大量的顧客。
商品照明：是為了突出商品的特質(zhì)，吸引顧客的注意而設(shè)置的店內(nèi)特殊照明。例如蔬果堆頭上的吊燈；燒烤和熟食商品陳列用帶有紅燈罩的燈具照明，以增加食品的誘惑力。
裝飾照明：是超市內(nèi)外燈光系統(tǒng)的重要組成部分，主要用于超市外晚上射燈組合，以及超室內(nèi)局部裝飾性燈光，中小超市應(yīng)以簡潔明快作為燈光設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，而裝飾性照明在賣場內(nèi)使用不可過密過濫。
色彩運用
紅色、黃色、橙色是藝術(shù)家認(rèn)為的“暖色”，一般是在有溫情、熱情、親近感時使用的色彩。餐館和超市的局部使用，是為了營造顧客心境中溫暖、親切之感。紅色一般用于傳統(tǒng)節(jié)日、慶典布置，創(chuàng)造吉祥歡樂的氣氛。但紅色過于突出會使人緊張，一般要避免大面積、單色調(diào)使用。黃色柔和明快，多用于食品中面包、糕點等商品照明。但黃色使用面積過大會給人一種病態(tài)的食品變臟的心理感受，應(yīng)注意以明黃和淡黃為主色調(diào)，同時避免大面積單色使用。
藍(lán)色、綠色、紫羅蘭色被認(rèn)為“冷色”，通常用來創(chuàng)造 雅致、潔凈的氣氛。在光線比較暗淡的走廊和休息室，以及超市希望使人感到比較舒暢、比較明亮的其他場所應(yīng)用效果最好。藍(lán)色使人聯(lián)想到遼闊的海洋和廣闊的天空，給人以深邃開闊的心理感受，多用于旅游商品銷售。綠色是“生命色”給人以充滿活力之感，表現(xiàn)生機(jī)盎然的大自然，多用于生鮮區(qū)的蔬果部門。
黑色是一種消極性色彩，沉重壓抑，多在配色中使用。
通過不同商品各自獨特傾向的色彩語言，顧客更易辨識商品和產(chǎn)生親近感。這種作用在超市里特別明顯：暖色系統(tǒng)的貨架上陳列食品；冷色系統(tǒng)的貨架陳列蔬菜和水產(chǎn)品；色彩高雅、肅靜的貨架上陳列化妝品。這種商品的色彩傾向性，也可體現(xiàn)在商品本身、銷售包裝及其廣告上。有經(jīng)驗的人一看廣告的色調(diào)就知道宣傳的是哪一類商品。
在超市內(nèi)部環(huán)境色彩運用上需要注意幾個結(jié)合效果：
運用色彩要與商品本身色彩相配合。生鮮區(qū)的商品陳列要有貨架、陳列臺和配件等陳列道具的色彩支持和配合，以便烘托商品，促進(jìn)銷售。
色彩運用要與樓層和部位結(jié)合，創(chuàng)造不同的氣氛。如多層超市的一層和入口處顧客流量大，為營造顧客的第一印象，應(yīng)以暖色調(diào)為主，使人產(chǎn)生親和迎賓的效果；地下附一層會顯得沉悶陰暗，易產(chǎn)生壓抑的感覺，可以用淺色調(diào)裝飾。例如：生鮮加工區(qū)的墻體顏色會選擇白色（清潔衛(wèi)生）和灰色、綠色（減少員工的疲勞度）。
色彩運用要在統(tǒng)一中求變化。超市為了確定統(tǒng)一的視覺形象，會設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)色，要根據(jù)樓層和部門不同，對色調(diào)進(jìn)行運用調(diào)整，使顧客在色彩變化中產(chǎn)生識別，喚起新鮮感，減少視覺與心理的疲勞。
氣味
超市賣場中的氣味對于最大限度地創(chuàng)造銷售額是非常重要的，特別是超市生鮮區(qū)。如果這里氣味異常，會對銷售額產(chǎn)生打擊作用。人們的味蕾會對某些氣味做出反應(yīng)，以致可以只是憑著嗅覺就可以判斷某些商品的滋味。比如巧克力、新鮮面包、桔子、玉米花和咖啡等等，對其所在的生鮮區(qū)域會產(chǎn)生協(xié)調(diào)有益的促銷作用，氣味密度稍大些無妨。反之如果是不良?xì)馕痘蛘卟粎f(xié)調(diào)的氣味也會趕跑顧客，例如洗手間的味道；醫(yī)院藥品的氣味飄到面包房，這些會使顧客產(chǎn)生不快和排斥感，應(yīng)通過排風(fēng)和加強(qiáng)衛(wèi)生工作降低其密度。
聲音與音響
聲音的種類和密度可以對超市氣氛產(chǎn)生積極作用，也可能產(chǎn)生消極影響。音響可以使顧客感到愉快，也可以使顧客感到不愉快。這里有3類聲音：
1、令人不愉快的或難以忍受的音響會使顧客的神經(jīng)受到不良刺激，破壞超市力求營造的店內(nèi)氣氛，這樣噪音通常來自外部或者生鮮區(qū)設(shè)備噪音。另一部分噪音會來自超市內(nèi)嘈雜的聲音，或者來自不適當(dāng)?shù)囊魳肥褂茫缭谇啻簳r裝店內(nèi)的快節(jié)奏動感音樂用在生鮮區(qū)就有些不適當(dāng)，這部分負(fù)面影響可以通過識別進(jìn)行調(diào)整和控制。
2、正常的、令人愉快的聲音，可以吸引人們對商品的注意。例如鐘表的滴噠聲、微風(fēng)中的鐘鳴、立體聲收音機(jī)以及電視機(jī)播放的聲音，在各有關(guān)的賣場均屬于正常聲音，確實可以起到吸引顧客的作用。
3、柜臺和賣場中的嘈雜聲。這種聲音有時被有意送入賣場，它可以分散人的注意力，營造紅火的生意場面。
通風(fēng)設(shè)備
超市特別是大型綜合超市內(nèi)的顧客流量大，空氣極易污濁；生鮮區(qū)部分加工間溫度較高，為了保證店內(nèi)空氣清新通暢，冷暖適宜，應(yīng)注意通風(fēng)問題。通風(fēng)一般來源于自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。采用自然通風(fēng)節(jié)約能源，一般小型超市可以采用。而大型綜合超市在建設(shè)時就應(yīng)考慮采取紫外線燈光殺菌設(shè)備和空調(diào)設(shè)備，以便改善超市內(nèi)的環(huán)境質(zhì)量，為顧客提供舒適、清潔的購物環(huán)境。超市內(nèi)溫度一般會恒定在21到22度之間；濕度參數(shù)應(yīng)保持在40%到50%之間。
（海銘）