餐飲O2O：點(diǎn)菜,將開戰(zhàn)！

大眾點(diǎn)評(píng)，完成了讓用戶和餐廳對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的“信任(信息)”階段;
 團(tuán)購(gòu)，完成了讓用戶和餐廳在互聯(lián)網(wǎng)的“消費(fèi)(交易)”階段;
外賣，完成了讓用戶和互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐廳的“參與(增量)”階段;
       點(diǎn)菜，或?qū)㈤_啟讓移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐廳的“改變(系統(tǒng))”階段;
       預(yù)訂、食材供應(yīng)鏈、CRM、ERP、品牌、廣告…………
從餐飲O2O的發(fā)展歷程來看，點(diǎn)評(píng)來得太早，進(jìn)入市場(chǎng)相對(duì)溫和;直到2010年之后，團(tuán)購(gòu)、外賣才先后卷入千團(tuán)大戰(zhàn)、外賣廝殺當(dāng)中，才算真正意義上的餐飲O2O戰(zhàn)場(chǎng)，拼的是VC的資金支持、商戶的資源積累、創(chuàng)始人的魄力開創(chuàng)、團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行效力和整體的戰(zhàn)略格局。

戰(zhàn)爭(zhēng)來臨：
戰(zhàn)爭(zhēng)，在戰(zhàn)后才會(huì)被知道其意義。團(tuán)購(gòu)，成了餐飲O2O的第一分戰(zhàn)場(chǎng);外賣，成了餐飲O2O的第二分戰(zhàn)場(chǎng);點(diǎn)菜或?qū)⒊蔀椴惋婳2O第三分戰(zhàn)場(chǎng)。
餐飲O2O第三分戰(zhàn)場(chǎng)參戰(zhàn)的“隊(duì)伍”有“美團(tuán)+大眾點(diǎn)評(píng)”、“百度糯米”、“口碑”、“美味不用等”、“悠先點(diǎn)菜”、“二維火”、“微菜單”、“麥豆米”、“客如云”、“點(diǎn)單寶”等，只是各有側(cè)重。

大眾點(diǎn)評(píng)：
大眾點(diǎn)評(píng)的點(diǎn)菜業(yè)務(wù)，億歐網(wǎng)此前報(bào)道過，大眾點(diǎn)評(píng)自成立以來，已在餐廳推薦、預(yù)約預(yù)訂、支付結(jié)賬、會(huì)員系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)等方面布局;投資美味不用等兼顧排隊(duì)定位等布局，投資多個(gè)ERP公司為了改善餐廳系統(tǒng)，投資鏈農(nóng)為了改善餐廳食材供應(yīng)鏈，用閃惠顛覆團(tuán)購(gòu)，點(diǎn)菜取代套餐，投資邁外迪布局WIFI。
其創(chuàng)始人張濤曾言，大眾點(diǎn)評(píng)扮演的是一個(gè)推動(dòng)整合的角色，讓訂單數(shù)據(jù)至少能夠互通，降低商戶的轉(zhuǎn)型成本;只要在每個(gè)環(huán)節(jié)里稍微幫助商戶改善一點(diǎn)點(diǎn)，累積起來，就是難以想象的巨大收益，對(duì)商家、對(duì)大眾點(diǎn)評(píng)、對(duì)整個(gè)行業(yè)都是百利而無一害。他嘗試“用一臺(tái)Android系統(tǒng)的收銀機(jī)去替換那些通常只能做一件事情的收銀機(jī)”。

點(diǎn)評(píng)+美團(tuán)：
美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)合并后，組織和后臺(tái)系統(tǒng)初步融合，產(chǎn)品逐步探索差異化。其將干嘉偉負(fù)責(zé)的到店餐飲事業(yè)群列為產(chǎn)品第一重要的位置，而到店餐飲事業(yè)群的具體業(yè)務(wù)包括餐飲團(tuán)購(gòu)、閃惠、預(yù)訂、點(diǎn)菜和餐飲廣告。在其產(chǎn)品探索差異化方面，點(diǎn)評(píng)點(diǎn)餐業(yè)務(wù)希望可以持續(xù)發(fā)力，期望藉由業(yè)務(wù)滲透到更多決策后行為，積累數(shù)據(jù)，未來精準(zhǔn)營(yíng)銷到菜品+強(qiáng)化商戶掌握;并加快北京和上海兩城市的覆蓋速度，培養(yǎng)用戶習(xí)慣，可在搜索時(shí)篩選點(diǎn)菜。
“點(diǎn)評(píng)+美團(tuán)”后的第一個(gè)戰(zhàn)略布局推出“點(diǎn)菜”功能，形成“預(yù)訂+閃惠+點(diǎn)菜”等的服務(wù)閉環(huán)。
這無疑刺激了同在BAT三大互聯(lián)網(wǎng)巨頭體系里的百度糯米和口碑，目前兩者對(duì)于點(diǎn)菜處于開始布局階段，前者采取的措施為投資并購(gòu)，后者采取的措施為開放型平臺(tái)。
這里有一個(gè)“點(diǎn)菜”功能在餐飲O2O戰(zhàn)略的窗口期問題，麥豆米創(chuàng)始人胡洪預(yù)測(cè)，大概僅有6-12個(gè)月的時(shí)間。
難道就沒有以點(diǎn)菜為切入點(diǎn)，將系統(tǒng)植入餐廳內(nèi)部的“有眼光”的玩家嗎？他們后期形成數(shù)據(jù)，影響其菜品和會(huì)員的營(yíng)銷方式，試圖突破并解決消費(fèi)者選、點(diǎn)菜的痛點(diǎn)，影響其消費(fèi)后的決策行為。
答案是否定的。

美團(tuán)：
其實(shí)早在去年，美團(tuán)就做過一個(gè)叫“美團(tuán)餐廳”的項(xiàng)目，其類似“悠先點(diǎn)菜”“微菜單”模式，即采取點(diǎn)菜輕模式，當(dāng)時(shí)項(xiàng)目由干嘉偉負(fù)責(zé)，但由于C端和B端的壓力項(xiàng)目未繼續(xù)下去。
美團(tuán)圍繞團(tuán)購(gòu)多布局“T”字型戰(zhàn)略，大眾點(diǎn)評(píng)則通過投資石川科技、天財(cái)商龍、上海智龍、廣州黑馬、食為天信息等餐飲管理軟件公司，試圖借力打通線上和線下實(shí)現(xiàn)閉環(huán)。但國(guó)內(nèi)的餐飲軟件市場(chǎng)多形成“地頭蛇”之勢(shì)，系統(tǒng)難標(biāo)準(zhǔn)不說，其實(shí)際多為生產(chǎn)商而非經(jīng)銷商，實(shí)際與餐廳接觸的地推人員是中間的經(jīng)銷商公司，他們代理的軟件公司并非只有一家，一般談一個(gè)商戶時(shí)會(huì)帶足高、中、低檔產(chǎn)品，達(dá)到出單必成的效果，但這三檔產(chǎn)品未必是同一生產(chǎn)商家。所以，經(jīng)銷商只負(fù)責(zé)銷售產(chǎn)品，不負(fù)責(zé)普及產(chǎn)品和平臺(tái)的連接知識(shí)。

案例說明：
除此之外，大嘴巴和悠先點(diǎn)菜都發(fā)展的不是很順利。
2013年7月，自助點(diǎn)菜應(yīng)用“大嘴巴”成立，它是國(guó)內(nèi)最早做點(diǎn)菜的平臺(tái)，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是原阿里巴巴COO李琪。在2014年5月，大眾點(diǎn)評(píng)投資大嘴巴5000萬元，但后期“大嘴巴”因在北京市場(chǎng)難拓展、未找到盈利點(diǎn)、資金鏈斷裂等因素撤離北京退回上海。
彼時(shí)“大嘴巴”的模式為對(duì)接傳統(tǒng)餐飲管理軟件的API接口，實(shí)現(xiàn)線上和線下結(jié)合，調(diào)試完成一家餐飲需要5-7天的時(shí)間，而全國(guó)層次不齊的餐飲管理軟件達(dá)到2.5萬家，對(duì)接每一個(gè)餐飲的API接口有很大難度，線上和線下可以打通但是復(fù)制起來很慢，而且是依附在第三方的軟件上對(duì)接。
2013年9月，總部在杭州的點(diǎn)菜平臺(tái)悠先點(diǎn)菜(當(dāng)時(shí)因?yàn)樽?cè)問題暫叫“優(yōu)先點(diǎn)菜”)成立，先后獲得滴滴打車天使投資人王剛和原阿里資本、甘其食天使投資人李甲虎等人的金額為800萬元的天使輪融資;紀(jì)源資本(GGV)投資的數(shù)千萬元A輪投資;2015年7月獲得騰訊數(shù)千萬美元B輪融資，估值超過1億美元。
同時(shí)服務(wù)于B端和C端的悠先點(diǎn)菜只做點(diǎn)菜不做預(yù)訂，其平臺(tái)上商戶類似淘寶賣家的輕模式;在發(fā)展方向上，悠先點(diǎn)菜要做平臺(tái)，受技術(shù)及模式影響，還需克服用戶違約、空號(hào)等問題。在發(fā)展過程中，曾面臨全面大洗牌從頭再來的經(jīng)歷。彼時(shí)其創(chuàng)始人侯峰曾對(duì)億歐網(wǎng)表示，悠先點(diǎn)菜未來將逐步實(shí)現(xiàn)悠先點(diǎn)菜在點(diǎn)菜社交屬性上的預(yù)想;逐漸積累用戶的使用數(shù)據(jù)，將用戶飲食信息以菜品維度相組織，為商家和用戶推薦近距離、被點(diǎn)頻次高的菜品;第三方面，悠先點(diǎn)菜可以根據(jù)其92%的在線付款率、54%的提前點(diǎn)菜率為商家提供菜品采購(gòu)參考并參與到其食材供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)。
       面臨問題：
用戶提前在手機(jī)點(diǎn)菜或支付后，到店仍需要和服務(wù)員對(duì)接，類似團(tuán)購(gòu)的驗(yàn)證碼對(duì)接，服務(wù)員需要第二次輸入后到餐飲的管理軟件到達(dá)后廚。如此操作不夠便捷。
一個(gè)平臺(tái)從業(yè)者給我舉了一個(gè)例子：如果不能打通線上和線下那么餐廳就要同時(shí)并用兩套系統(tǒng)，一套是線上的服務(wù)于手機(jī)點(diǎn)菜的用戶，一套是線下的服務(wù)于不用手機(jī)點(diǎn)菜的用戶，用手機(jī)點(diǎn)菜的用戶服務(wù)員需要二次輸入到達(dá)后廚，如果點(diǎn)的菜售罄或者上菜時(shí)間慢，就又存在退菜換菜等問題，每天的財(cái)務(wù)要對(duì)兩個(gè)系統(tǒng)的賬，還有其他補(bǔ)差價(jià)、添彩等問題都無法通過一個(gè)輕模式的APP可以完成，不僅僅無法幫助商戶精準(zhǔn)化營(yíng)銷降低人力成本，反而降低了餐廳的效率，擾亂了餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。
那如何做是一個(gè)較為行之有效的方式呢？
目前，餐飲信息化已有雛形，多數(shù)餐飲商家都有自己的收銀管理軟件，這是餐廳的核心系統(tǒng)，類似人的“心臟”的作用。

安卓收銀機(jī):
如果在餐廳原來的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)，用一臺(tái)安卓電腦替代原來的PC收銀系統(tǒng)、收銀小票，后廚無線連接電腦，直接按主食、熱菜、涼菜等進(jìn)行分類打印是否可行？
睿博數(shù)據(jù)收銀機(jī)就做到了這點(diǎn)，基于安卓的平板電腦，開發(fā)了收銀系統(tǒng)支持打印前臺(tái)小票，和廚房小票，廚房打印機(jī)。支持對(duì)接外賣平臺(tái)直接接受訂單信息，客戶可以叫外賣，也可到店下單。