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      1. 超市食品陳列柜的類型與管理

        日期:2010年9月8日 瀏覽:4203 次
            超級市場為顧客提供包括蔬菜、水果、鮮魚、精肉、日配品、各種熟食和半熟食品等各種生鮮食品,而這些食品必須配置相應(yīng)的保鮮儲存設(shè)備才能出售,這里所指的保鮮儲存設(shè)備即陳列柜。陳列柜最早于1922年出現(xiàn)于美國,后經(jīng)多年的發(fā)展,越來越受到商家的青睞,現(xiàn)已成為超級市場必不可少的商用設(shè)備。陳列柜不僅可以保證零售商品的質(zhì)量,而且可以全方位陳列展示商品,方便了顧客挑選商品,美化了商店的購物環(huán)境,提高了賣場的檔次,刺激顧客的購買欲望,最終可為商家贏得更多利潤。食品陳列柜不僅投資量大,而且在超市生鮮食品中屬最重要的設(shè)備之一,因此本節(jié)予以專門介紹。
            一、食品陳列柜的特點 
            1.零售企業(yè)對食品陳列柜的要求 
            食品陳列柜是冷藏鏈中最后一個環(huán)節(jié)。商家選購陳列柜為了達(dá)到冷藏和陳列商品的目的,對陳列柜有以下要求:
            (1)維持適當(dāng)商品的貯藏溫度、濕度,能在商品貯藏期間保持其品質(zhì)。 
            (2)結(jié)構(gòu)形狀應(yīng)能使顧客看清商品且容易拿取,并與商品環(huán)境和諧一致,提高商品展示效果。 
            (3)向柜內(nèi)補(bǔ)充商品方便,不必花費售貨員太多的時間。 
            (4)柜內(nèi)結(jié)構(gòu)應(yīng)方便清掃,食品陳列柜應(yīng)由符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作,并做抑菌處理。 
            (5)噪音低,制冷性能好,電氣安全性能穩(wěn)定,安裝、操作簡單,易維修。 
            (6)結(jié)構(gòu)牢固,不易受外力作用而變形。 
            (7)制造成本低,耗電量少。
            (8)柜體(機(jī)組)本身應(yīng)具有能對突發(fā)故障的警報功能,以免損害陳列的商品,造成資金的浪費。 
             2.食品陳列柜主要特點
             正是由于以上要求,與其他制冷裝置相比,陳列柜主要具有以下特點:
             (1)陳列柜除具有保鮮的功能外,同時具有展示商品的功能,一般冷藏裝置則沒有。
             (2)根據(jù)其不同的用途,陳列柜的結(jié)構(gòu)形狀多種多樣,保鮮溫度范圍廣。 
             (3)陳列柜上常采用透明玻璃,防止玻璃上凝露和結(jié)霜,增強(qiáng)通透效果。 
             (4)陳列柜要對貯藏商品保持適宜的溫度,所以不同用途的陳列柜可提供的溫度范圍不同。 
             (5)陳列柜的有效容積、冷凍能力比一般冰箱大許多,蒸發(fā)器的面積也較大,且要定期融霜。
             二、食品陳列柜的分類 
             了解了食品陳列柜的技術(shù)要求和特點后,還要對陳列柜進(jìn)行分類,并選擇適合于生鮮賣場所經(jīng)營販賣的食品的冷藏設(shè)備。陳列柜形式很多,很難準(zhǔn)確地進(jìn)行分類,下面主要從使用溫度、制冷系統(tǒng)布置、外形結(jié)構(gòu)等方面對陳列柜加以區(qū)分。 

              1.按使用溫度不同,陳列柜分 
              (1)冷藏型,主要用于貯藏陳列水果、蔬菜、肉制品、鮮魚、精肉、飲料等,其內(nèi)部空氣溫度為-6℃以上。  
              (2)冷凍型,用于貯藏陳列冰淇淋、凍魚、凍肉、速凍水餃等冷凍食品,其內(nèi)部空氣溫度為-6℃以下。    
              (3)冷藏冷凍型(也稱雙溫型),兼有冷藏柜、冷凍柜的功能,可以貯藏不同類別的食品。     
              (4)溫?zé)嵝,用于貯藏陳列各種熟食,如用于快餐店,其內(nèi)部空氣溫度為35℃以上。
               (5)非冷型,無制冷、制熱系統(tǒng),柜溫正常,主要與其他柜連接時起裝飾作用。 
               2.陳列柜按制冷系統(tǒng)的布置方式不同分 
                                   
               (1)內(nèi)藏式陳列柜,其制冷機(jī)組與柜體做成一體(一般制冷機(jī)組置于柜體底部),冷凝器靠店內(nèi)空氣冷卻,這會增大商店空調(diào)系統(tǒng)的冷負(fù)荷,且噪音較大,但其結(jié)構(gòu)緊湊、布置靈活,它可根據(jù)店鏡的使用要求置于不同位置,便于促銷,便于安放。內(nèi)藏式陳列柜適合于中、小型便利店和小規(guī)模改建或擴(kuò)建的店鋪使用。 
                                   

              (2)分體式陳列柜,其制冷壓縮機(jī)、冷凝器和電控箱分開設(shè)置,可以將壓縮機(jī)、電控柜放在機(jī)房內(nèi),冷凝器放在室外通風(fēng)良好的地方,也可以將壓縮機(jī)、冷凝器均置于室外通風(fēng)良好的地方,如懸掛在超市的外墻上,就像分體式空調(diào)機(jī)一樣,所以噪音低,冷凝器散熱對店內(nèi)環(huán)境影響小,有助于創(chuàng)造一個良好的購物環(huán)境。分體式陳列柜可以是一臺陳列柜用一臺壓縮機(jī)和冷凝器,可以幾臺柜共用一臺壓縮機(jī)和冷凝器,而且壓縮機(jī)可以是單機(jī)頭的(中、小型店鋪),也可以是多機(jī)頭的(大型店鋪用)。但其性能好壞與施工質(zhì)量密切相關(guān),而且一經(jīng)定位,再要移動就很困難。所以它特別適用于大型超市使用。
              3.陳列柜按柜體陳列部位結(jié)構(gòu)分 
                                   
              (1)閉式陳列柜,其四周全封閉,但有多層玻璃做成門或蓋,供展示食品或顧客拿取食品之用。閉式陳列柜內(nèi)的物品與外界隔離,冷藏條件好,適合于陳列對貯藏溫度條件要求高,對溫度波動較敏感的食品,如冰淇淋、奶油蛋糕等;也用于陳列對存放環(huán)境的衛(wèi)生要求較為嚴(yán)格的醫(yī)藥品。閉式陳列柜能耗較低,用于客流量較小的店鋪時,可起到陳列和貯藏的雙重作用。 

                                   
              (2)開放式陳列柜,其取貨部位敞開,顧客能自由地接觸或拿取貨物。敞開式陳列柜為顧客提供一個隨意、輕松的購物環(huán)境,促進(jìn)商品銷售,所以特別適合于客流量較大、顧客頻繁取用商品的大型超市。開放式陳列柜的敞開部位一般靠風(fēng)幕將柜內(nèi)食品與外界隔開,風(fēng)幕可以是一層、二層或三層,一般而言,風(fēng)幕層越多其保溫效果越好。由于風(fēng)幕處外界環(huán)境空氣不斷地滲入帶進(jìn)熱量。因此,與閉式陳列柜相比,它的能耗較大。
             1.陳列柜按陳列商品的方式不同分 
             (1)平式陳列柜陳列,其面與地面平行,柜體低于人體高度,一般從上面取貨。 
             (2)多段式陳列柜,其柜體高于人體高度,后部板上有多層擱架,可增加展示面積,以體現(xiàn)商品的豐富感,從前面取貨,一般布置在超市食品部的中間部位。 

              (3)多島式陳列柜,其四周設(shè)圍欄玻璃,顧客無論從那一個位置都能看清柜內(nèi)商品。并一般做成敞開式冷柜。 
              三、陳列柜耗電量的計算 
              電費是超市運營中占較大比重的一部分開支,所以在選擇陳列柜設(shè)備時一定要在初期投資和長期使用投資兩方面做綜合考慮。另外,在考慮陳列柜用電量時要充分考慮陳列柜的內(nèi)容積和壓縮機(jī)的負(fù)荷運轉(zhuǎn)率。因為陳列柜的內(nèi)容積大,所需制冷量就大,那么耗電量就多。陳列柜的保溫性能好壞(單層風(fēng)幕與雙層風(fēng)幕的差別)會影響到壓縮機(jī)的運轉(zhuǎn)頻率,即運轉(zhuǎn)率高低。由此可見,陳列柜的耗電很大部分上是壓縮機(jī)組的耗電。下面介紹一種簡單計算耗電量的方法做為參考。 

              陳列柜耗電量分為兩部分:陳列柜用電及壓縮機(jī)組的用電 
              陳列柜年度電費(元)=A+B+C 
              A:照明=輸入功率(Kw)×營業(yè)時間(H)×365日×電費(元/千瓦時) 
              B:風(fēng)機(jī)=輸入功率(Kw)×24(H)×365日×電費(元/千瓦時) 
              C:防露加熱絲=輸入功率(Kw)×24(H)×365日×電費(元/千瓦時) 
              營業(yè)時間可根據(jù)店鋪具體情況而定(一般為10—11小時)。 
              壓縮機(jī)年度電費(元)=輸入功率(Kw)×陳列柜所需冷凍能力×1.5/冷凍機(jī)能力×年平均負(fù)荷率×24(H)×365日×電費(元/千瓦時) 

              此外陳列柜的耗電量還和店鋪的環(huán)境條件有很大關(guān)系。例如陳列柜在配壓縮機(jī)時有兩種環(huán)境設(shè)計條件:(27℃,70%);(25℃,60%)。相同的陳列柜在上述兩種不同的環(huán)境下,負(fù)荷相差15%左右,這就意味著同一超市在(25%,60%)條件下的壓縮機(jī)配電比在(270℃,70%)條件下小15%左右,相應(yīng)的耗電量也減少15%左右。

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