寧化******餐廳美世家V4餐飲管理系統(tǒng)客戶操作手冊

電腦桌面上有三個圖標(biāo)（后臺、前臺、庫存），點(diǎn)擊分別進(jìn)入相應(yīng)模塊。

使用注意事項(xiàng)：

1、  吧臺營業(yè)系統(tǒng)開啟前，需把辦公室主機(jī)開機(jī)進(jìn)入操作系統(tǒng)。

2、  結(jié)算前需檢查小票打印機(jī)是否開機(jī)，打印紙、色帶是否正常。否則不打印賬單且死機(jī)。

3、  需保證網(wǎng)絡(luò)暢通（屏幕右下角）不出現(xiàn)打叉的網(wǎng)絡(luò)圖標(biāo)，交換機(jī)需亮3燈，否則檢查網(wǎng)絡(luò)線接觸是否好。

4、  主機(jī)盡量不要做它用，不要插入未經(jīng)檢測的優(yōu)盤或光盤，以免系統(tǒng)中毒。

5、  主機(jī)重做系統(tǒng)后，需重新安裝思迅軟件。主機(jī)D盤的program files和相關(guān)文件夾不可刪除。

6、  為了防止數(shù)據(jù)丟失，建議使用專用優(yōu)盤定期備份數(shù)據(jù)。

7、  主機(jī)后插上的類似優(yōu)盤的加密狗不可撥下，損壞或丟失則需重新購買。

8、  服務(wù)器屏幕右下角的數(shù)據(jù)庫服務(wù)器（圖標(biāo)為白色圓內(nèi)三角形）需運(yùn)行，不存在圖標(biāo)或?yàn)樗姆叫蝿t軟件無法運(yùn)行。

9、  系統(tǒng)管理員初始用戶和密碼都為：0000

基礎(chǔ)資料

一、             餐桌資料

1、  桌類（餐桌類型）：如“大廳”、“包間”等。（可設(shè)置價格類、服務(wù)費(fèi)、低消）

2、  區(qū)域：指樓層：如“二樓”。

3、“新增”餐桌資料：編碼，如101、102等；餐桌名稱，如1號桌、貴賓2、包間3等。并設(shè)置桌類、區(qū)域和人數(shù)。

二、             收銀方式

可新增信用卡、代金券等。

可在此增加一項(xiàng)“抹零頭”并設(shè)置快捷鍵為“M”，用于收錢時顧客要求去零頭。

三、             班次設(shè)置

如設(shè)置午餐，開始時間為11:00、晚餐，開始時間為16:00

四、             菜品資料

1、  參數(shù)：不要啟用編碼生成規(guī)則，使用自己的編碼。

2、  大類：建議輸入兩位數(shù)字編碼（如10）。

3、  小類：左邊選中大類后點(diǎn)擊“小類”，建議輸入4位數(shù)編碼。（如1010）

4、  單位：銷售的單位，如份、斤、瓶、碟等，并設(shè)置是否有小數(shù)。

5、  更改編碼和類型：在對菜品所屬類和編碼要改變時使用此項(xiàng)。

6、  新增菜品：選中左邊小類，點(diǎn)擊“新增”，輸入菜品編碼、名稱、銷售單位、售價。其它根據(jù)需要設(shè)置�？扇坎还催x。經(jīng)常變價的菜可設(shè)置“時價”。

7、  修改：雙擊菜品可修改

菜品的所屬類別，對于統(tǒng)計營業(yè)情況及點(diǎn)菜非常重要。

五、             優(yōu)惠方案

可詳細(xì)指定某類菜的打折優(yōu)惠比例，或不打折，用于結(jié)算時按會員卡選擇折扣方案。

新增方案：輸入兩位數(shù)方案代碼和方案名稱（如：八折），設(shè)置右邊每一小類的具體打折數(shù)。

六、             其它

特價菜品：在某日期、時間、星期內(nèi)菜品的特價。

菜品買贈：指定日期內(nèi)，買多少單位的菜品贈送指定多少單位的菜品。

套菜資料：選定幾樣菜作為一套菜，用于做套餐。 是否套菜在菜品資料中選擇。

更多功能à其它基礎(chǔ)資料：設(shè)置退菜、跑單、免單的原因。

其它基礎(chǔ)資料：（位于“系統(tǒng)管理”中）

一、員工資料：（用于設(shè)置軟件操作員和指定服務(wù)員）

1、行政部門：輸入兩位數(shù)編碼和部門名稱，如：辦公室、服務(wù)員、收銀員等。

2、新增員工資料：選擇左側(cè)部門，點(diǎn)擊“新增”。輸入工號、姓名，是服務(wù)員則勾選服務(wù)員。

二、操作員資料：

1、新增操作員：點(diǎn)擊“新增”，輸入工號或選擇員工資料，在彈出窗口中設(shè)置免單、贈菜、折扣底限等。

說明：折扣底限：設(shè)置該收銀員能打的最低折扣。

      是否顯示庫存單價：不勾選（不顯示成本進(jìn)價）

    2、設(shè)置密碼：選中操作員，點(diǎn)擊“設(shè)置密碼”。

三、操作員權(quán)限

選中左邊操作員，中間部分為后臺操作權(quán)限，右邊部分為前臺營業(yè)權(quán)限。

根據(jù)需要勾選權(quán)限。

會員管理：

1、會員參數(shù)設(shè)置：

    本地卡設(shè)置：設(shè)置卡類型為“明卡”。

2、會員資料維護(hù)：

會員類型：新增會員類型，輸入2位數(shù)類型編號，類型名稱為：金卡，會員種類選擇：優(yōu)惠卡。優(yōu)惠方式選擇：方案折扣，并選擇基礎(chǔ)資料中設(shè)置的折扣方案。積分設(shè)置為：不積分。

新增會員：選中左邊會員類型，點(diǎn)擊“新增”，在彈出資料中輸入：會員編號（即會員卡號），會員類型：金卡，會員名稱：姓名，有限期限：可設(shè)置較長，如2019年，并可記錄生日、電話等資料。

3、狀態(tài)管理：進(jìn)行會員掛失、作廢、重新啟用等。

4、會員明細(xì)報表、會員匯總后表：

前臺管理：

    1、菜品時價：菜品資料中設(shè)為時價的，可在此設(shè)置價格。

    2、營業(yè)日結(jié)：每天晚上下班前，建議進(jìn)行“日結(jié)”操作。

3、交班查詢：查詢收銀員交接班對賬單。

4、營業(yè)單據(jù)查詢：

5、銷售流水：

6、收銀流水：

7、餐桌當(dāng)前臺況統(tǒng)計表：按類型或明細(xì)統(tǒng)計當(dāng)前餐桌情況。

8、前臺營業(yè)：點(diǎn)擊進(jìn)入點(diǎn)菜收銀結(jié)算界面。

點(diǎn)菜收銀

    1、餐桌狀態(tài)（背景顏色不同區(qū)分）：

綠色：可開臺       黃色：待清潔        紅色：已開臺

當(dāng)前操作的桌臺顯示“√”。

2、開臺：雙擊桌臺，輸入人數(shù)，直接點(diǎn)擊“點(diǎn)菜”或先點(diǎn)“開臺”。

   修改開臺信息：按F4或點(diǎn)擊“餐桌”，選擇“修改開臺信息”�？尚薷娜藬�(shù)、服務(wù)員等。

   取消開臺：已開臺未點(diǎn)菜落單的桌可以取消開臺，點(diǎn)擊“狀態(tài)”下“取消開臺”。

   轉(zhuǎn)臺：已開臺（已點(diǎn)菜）后轉(zhuǎn)移到其他桌。

   加臺：增加一張空桌一起點(diǎn)菜或結(jié)算。按F4或點(diǎn)擊“餐桌”，選擇“加臺”。加臺后，兩張桌顯示“并”字，點(diǎn)菜時可分單臺點(diǎn)菜和多臺點(diǎn)菜。若要一起結(jié)算，應(yīng)選擇“多臺點(diǎn)菜”后再結(jié)算。

   并臺：將兩個已點(diǎn)菜的桌臺合并。按F4或點(diǎn)擊“餐桌”，選擇“并臺”，在窗口中選擇要合并的已點(diǎn)菜桌臺，點(diǎn)擊“并臺”。

   拆臺：將兩桌已合并的拆開。

2、點(diǎn)菜：開臺時直接“點(diǎn)菜”或雙擊已開臺餐桌進(jìn)入點(diǎn)菜。

點(diǎn)菜界面：右邊橫排為菜品大類，豎排為菜品小類。中間為該類別下菜品。

點(diǎn)菜操作：雙擊菜品，或光標(biāo)在輸入界面時直接輸入菜品編號。

        菜品數(shù)量更改：點(diǎn)菜后，直接按F8或點(diǎn)“數(shù)量加”，按F9或點(diǎn)“數(shù)量減”增減數(shù)量�；虬础�*”輸入數(shù)量并回車。

        退菜或點(diǎn)錯刪除：未落單前，如果菜點(diǎn)錯了，可直接按F6或點(diǎn)“退菜”去除。

                     落單后，已點(diǎn)菜不可去除。只可退菜（可選擇退菜原因）。

    落單：點(diǎn)菜后可打印一份菜單交給顧客。如果不需要打印給客戶，點(diǎn)完菜后也要點(diǎn)“落單”為待結(jié)賬。（不打印可在參數(shù)中設(shè)置）

    換菜：已點(diǎn)的菜，未落單前可換菜，可選擇等價菜或所有菜更換。

奉送：點(diǎn)擊“優(yōu)惠”，選擇“菜品奉送”，此時“贈送”欄打勾（要取消奉送則重復(fù)操作）

在菜金滿100元的時候，贈送啤酒選擇，就在這里操作。

結(jié)算：點(diǎn)菜界面中，按“－”號或點(diǎn)擊“結(jié)算”鍵進(jìn)入。

    折扣：會員折：按F3，點(diǎn)擊“讀卡”，輸入卡號。

          全單折：按F4，輸入折扣值，8折則輸入80。

          方案折：按F5，選擇基礎(chǔ)資料中設(shè)置好的折扣方案。

              單品折：按F6，根據(jù)具體菜分別設(shè)置折扣。

        免單：按F7，輸入免單金額。

        跑單：按F8或點(diǎn)擊“其它”，選擇“跑單”。

        預(yù)打：結(jié)算前提前打印賬單給顧客。

        暫結(jié)：顧客先結(jié)算一部分。

        反暫結(jié)：取消暫結(jié)

        埋單：進(jìn)入結(jié)算窗口后，在“現(xiàn)金”框中輸入顧客給的金額，按回車鍵后顯示“找零”金額，再按“+”鍵或點(diǎn)擊“埋單”。要抹零頭或使用其他結(jié)算方式，點(diǎn)擊相應(yīng)的非現(xiàn)金收銀方式（如代金券）并輸入金額。

        抹零頭：（手工抹零）顧客結(jié)算時要求去掉零頭。

交班對賬

    收銀員下班或交班時，打印收銀賬單報表。按Ctrl+F3或點(diǎn)擊“功能選擇”菜單下的“交班對賬”，點(diǎn)擊“交班”并打印報表。

發(fā)票發(fā)放管理：

    “其它功能”菜單下“發(fā)票發(fā)放管理”：點(diǎn)擊“…”圖標(biāo)，選擇付款單號，輸入發(fā)票金額。

前臺營業(yè)參數(shù)設(shè)置部分：

界面參數(shù)：除勾選“營業(yè)臺況界面顯示消費(fèi)金額”外，其余全部不勾選，部分使用默認(rèn)設(shè)置。

點(diǎn)菜參數(shù)：只勾選“菜品重復(fù)時，菜品累加”，其余全部不勾選或根據(jù)需要選擇。

收銀參數(shù)：選擇抹零或四舍五入方式。勾選“結(jié)算現(xiàn)金默認(rèn)付全款”、“埋單打印賬單（本機(jī)）”、“結(jié)賬單直接打印”，其余不勾選。

打印機(jī)、客顯、錢箱：打印方式顯示“端口直接輸出”，紙張寬度42，型號為“Epson TM-U200兼容針打（黑標(biāo)）”，端口為“LPT”，只勾選“漢字打印機(jī)”，票尾空行根據(jù)打印情況調(diào)整，延時為0。錢箱、客顯等不需要設(shè)置。

賬單頭尾格式：賬單標(biāo)題輸入店名，勾選“打印賬單表標(biāo)識”，不勾選打印Logo。表頭設(shè)置部分勾選付款號、餐桌、結(jié)賬時間、人數(shù)或根據(jù)需要選擇。

賬單內(nèi)容格式：勾選“菜品消費(fèi)累加”，其余不勾選。

      打印列內(nèi)容選擇：根據(jù)需要，可全部勾選。

前臺營業(yè)查詢：（“數(shù)據(jù)查詢“菜單中）

消費(fèi)情況查詢：按菜品或類別統(tǒng)計指定時間內(nèi)的消費(fèi)情況（菜品的數(shù)量、金額統(tǒng)計）

收銀情況查詢：按收銀方式（現(xiàn)金或其它）或收銀員統(tǒng)計指定時間內(nèi)的收銀情況。勾選“營業(yè)收入”則只顯示收入部分。

綜合營業(yè)統(tǒng)計：按菜品或類別統(tǒng)計指定時間內(nèi)的消費(fèi)情況和其它消費(fèi)數(shù)據(jù)。

當(dāng)前消費(fèi)單據(jù)：當(dāng)前已點(diǎn)菜落單 但未結(jié)算的桌臺。

營業(yè)單據(jù)查詢：按Ctrl+F7進(jìn)入，顯示單據(jù)結(jié)算單或昨日（已日結(jié)的情況下）單據(jù)，或指定時間段內(nèi)�？裳a(bǔ)打賬單、列表打印等。

數(shù)據(jù)查詢

菜品消費(fèi)明細(xì)查詢：指定日期、時間內(nèi)，可按菜品類別、餐桌等查詢菜品消費(fèi)明細(xì)。

菜品消費(fèi)匯總查詢：指定日期、時間內(nèi)，可按菜品類別、餐桌等查詢菜品消費(fèi)匯總表。

菜品折扣情況查詢：指定日期、時間內(nèi)，查詢菜品打折情況。

菜品贈送情況查詢：指定日期、時間內(nèi)，按明細(xì)、匯總查詢菜品贈送數(shù)量、金額。

營業(yè)收銀明細(xì)查詢：指定日期、時間內(nèi)，可按收銀員、收銀方式、餐桌等查詢收入、抹零頭情況。

營業(yè)收銀匯總查詢：指定日期、時間內(nèi)，按收銀員、收銀方式、餐桌等查詢結(jié)算、抹零、收入與非收入金額。

決策分析：（需做好日結(jié)）

日營業(yè)情況統(tǒng)計：統(tǒng)計營業(yè)日間營業(yè)分析、統(tǒng)計、結(jié)算數(shù)字。

綜合營業(yè)利潤分析：營業(yè)日間收入、提成、成本、利潤情況。

餐桌日營業(yè)情況：分析營業(yè)日期內(nèi)每桌開臺次數(shù)、人數(shù)、營業(yè)額等。

菜品銷售營業(yè)分析：按菜品大類統(tǒng)計銷售數(shù)量、金額、比例等。

    營業(yè)毛利統(tǒng)計：營業(yè)日間收入、提成、成本、毛利。

其它：

數(shù)據(jù)庫備份：（定期做數(shù)據(jù)庫備份并將文件拷貝至專用優(yōu)盤或其他電腦中）

系統(tǒng)管理à數(shù)據(jù)庫備份：點(diǎn)右側(cè)放大鏡圖標(biāo)選擇存放路徑。

庫存管理：（使用單獨(dú)庫存登錄）

一、系統(tǒng)設(shè)置

前臺零售要實(shí)現(xiàn)自動扣減庫存商品，就必須將每一種菜品，所包含的原料以及輔料，全部設(shè)置進(jìn)去（即本條第5點(diǎn)，菜品配料），建議不做，就是前臺零售，不自動扣減庫存，而采用從庫存領(lǐng)料的方式來進(jìn)行。

1、參數(shù)設(shè)置：勾選“供應(yīng)商編碼系統(tǒng)自動生成”、“采購入庫價格完全參照系統(tǒng)的采購價”。臺頭名稱輸入店名。不勾選啟用原料編碼生成規(guī)律。

2、原料信息：設(shè)置好原料的大類、小類、單位。（香煙酒水等也要設(shè)置為原料信息）

         新增原料：選擇左邊小類，點(diǎn)擊“新增”，輸入原料名稱、進(jìn)貨單位、庫存單位�？稍O(shè)置庫存上下限，勾選“銷售沖減庫存”。

3、倉庫部門：可設(shè)置“總倉庫”為總倉，設(shè)置“吧臺”、“廚房”為二級倉庫。

4、耗料方案：輸入方案編號、名稱，選擇耗料部門。

5、菜品配料：顯示所有菜品資料，需對每個菜品設(shè)置原料組成。

          選中菜品，點(diǎn)擊“選擇原料”，勾選需要的原料，在下方所選的原料中設(shè)置原料配量，輔料只估計成本額，點(diǎn)擊“輔料成本”，輸入成本額。選擇耗料方案。

二、采購管理

1、供應(yīng)商：輸入供應(yīng)商名稱等相關(guān)信息。

2、采購價管理：顯示原料采購價。可調(diào)采購價。

采購申請à采購訂單à采購收貨。

采購?fù)素洠盒略鰡螕?jù)，選擇“退貨倉庫”，選擇“供應(yīng)商”。點(diǎn)擊“增加原料”，選擇退貨的原料，輸入“退貨量”，點(diǎn)擊“保存”，點(diǎn)擊“單據(jù)審核”。只有審核后的單據(jù)才生效。

三、庫存業(yè)務(wù)

1、直購入庫：（指不需要訂單的入庫）新增單據(jù)，選擇“入庫倉庫”、“供應(yīng)商”，點(diǎn)擊“增加原料”，輸入進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)貨價格。點(diǎn)擊“保存”，點(diǎn)擊“單據(jù)審核”。

2、原料退庫：（指吧臺或廚房的原料退回倉庫。）新增單據(jù)，選擇“退庫部門”和“退入倉庫”，點(diǎn)擊“增加原料”，選擇原料并輸入數(shù)量。保存à單據(jù)審核。

3、庫間調(diào)撥：（指入庫時統(tǒng)一入到總倉庫，而需要調(diào)到廚房或吧臺）。選擇調(diào)出倉庫和調(diào)入倉庫，“增加原料”，選擇原料并錄入數(shù)量。保存à單據(jù)審核。

4、原料出庫：（指原料從總倉庫出到廚房或吧臺領(lǐng)料部門），選擇出庫倉庫和領(lǐng)料部門，增加原料，輸入數(shù)量，保存à單據(jù)審核。

5、原料報損：（指原料未使用損壞或變質(zhì)），選擇“報損倉庫”，增加原料，輸入數(shù)量，保存à單據(jù)審核。

6、原料耗料：選擇“耗料倉庫”，增加原料，輸入數(shù)量，保存à單據(jù)審核。

7、庫存盤點(diǎn)：點(diǎn)擊“生成盤點(diǎn)單”，選擇“盤點(diǎn)倉庫”，選擇要盤點(diǎn)的原料，在“待審核盤點(diǎn)原料表”中輸入“盤點(diǎn)數(shù)量”，保存修改à審核盤點(diǎn)。

8、庫存價調(diào)整：歷史價（歷史入庫調(diào)價記錄），調(diào)價（調(diào)成本價）

9、庫存查詢：可按倉庫、原料類別查詢原料當(dāng)前庫存數(shù)。

四、報表分析

1、盤點(diǎn)分析：原料系統(tǒng)數(shù)量、盤點(diǎn)數(shù)量、盈虧數(shù)量等。

2、原料告警分析：根據(jù)原料庫存上下限設(shè)置，超過數(shù)量后告警。

3、單據(jù)匯總查詢：指定時間、部門內(nèi)采購單、入庫單、退貨單、調(diào)撥單、報損單匯總。

4、出入庫明細(xì)：按日期間、原料類別、部門列出原料出入庫明細(xì)。

5、原料進(jìn)銷存表：按日期間、類別、部門統(tǒng)計所有原料期初、入庫、出庫、期末庫存數(shù)。